Hej tamo! Kao dobavljač zamrzivača N1000L kontinuiranog sladoleda, dobio sam gomilu pitanja o tome kako prilagoditi debljinu sladoleda koji čini. Dakle, mislio sam da sam sastavio ovaj blog da podijelim neke savjete i trikove na dobivanju tog savršenog dosljednosti sladoleda.
Razumijevanje osnova
Prvo, razgovarajmo o tome šta utiče na debljinu sladoleda. Postoji nekoliko ključnih faktora koji ovdje igraju ulogu:
- Sastojci: Omjer sastojaka u vašem sladolednom miksu je super važan. Stvari poput mlijeka, vrhnja, šećera i stabilizatora svi utječu na konačnu teksturu. Više masti (iz kreme) uglavnom čini bogatiji sladoled i deblji, dok više šećera može spustiti točku smrzavanja i učiniti ga malo mekšim.
- Stopa smrzavanja: Koliko brzo se sladoled smrzava i važna. Brže brzina smrzavanja obično rezultira manjim kristalima leda, što sladoled daje glastu i kremastu teksturu. Neprekidni zamrzivač sa kontinuiranim kremom na mreži je dizajniran za zamrzavanje sladoleda brzo, ali još uvijek postoje načini da se ovo prilagodite.
- Prekoračiti: Prekoračenje je količina zraka ugrađenog u sladoled tokom procesa smrzavanja. Više zraka znači upaljač i lepršav sladoled, dok manje zraka rezultira gušćim i debljem proizvodom.
Podešavanje debljine
Sad kad znamo šta utiče na debljinu, zaronimo da ga zapravo prilagodimo pomoću zamrzivača N1000L kontinuiranog sladoleda.
1. Podešavanje sastojaka
- Sadržaj masti: Ako želite deblji sladoled, povećajte količinu krema u svojoj miksu. Krema ima veći sadržaj masti od mlijeka, a masnoća pomaže da se sladoled pruži bogatu i kremastu teksturu. Samo pazite da ne idete prekrivati, jer previše masti može učiniti sladoled pretežak.
- Sadržaj šećera: Smanjenje količine šećera u vašoj mješavini također može učiniti sladoled deblji. Šećer smanjuje zamrzavajuću točku sladoleda, tako da manje šećera znači da će se solitivije zamrznuti. Međutim, imajte na umu da šećer također dodaje slatkoću i pomaže u sprečavanju sladoleda da postane previše ledena, pa ga ne presecajte u potpunosti.
- Stabilizatori: Dodavanje stabilizatora poput guarske gume ili Carrageenana mogu pomoći u zgustan sladoleda i spriječiti da se topši prebrzo. Ovi stabilizatori rade obvezujući molekule vode i sprečavaju stvaranje velikih kristala leda. Slijedite upute proizvođača kada koristite stabilizatore, kao previše može napraviti gume za sladoled.
2. Kontrola brzine smrzavanja
- Postavke temperature: Neprekidni zamrzivač od kontinuiranog sladoleda omogućava vam podešavanje temperature. Spuštanje temperature brzo će zamrznuti sladoled brže, što rezultira guškom teksturom. Međutim, budite oprezni da ne postavljate temperaturu prenisku, jer to može uzrokovati da se sladoled zamrzne previše čvrsto i postane teško lopati.
- Pomiješajte protok protoka: Takođe možete podesiti brzinu protoka sladoleda kroz zamrzivač. Sporiji protok znači da će mješavina provesti više vremena u zamrzivaču, što mu omogućava da se temeljito smrzava i postane deblji. Eksperimentirajte sa različitim stopama protoka da biste pronašli slatko mjesto za željenu debljinu.
3. Upravljanje prekoračenjem
- Brzina bič: Zamrzivač kontinuiranog sladoleda N1000L ima ugrađeni mehanizam za bimak koji uključuje zrak u mešavinu sladoleda. Podešavanjem brzine bičevanja možete kontrolirati količinu zraka (prekoračenje) u sladoledu. Sporija brzina bičja rezultirat će manje zrak koji se uključuje, dajući vam gustoću i deblji sladoled.
- Podešavanje dovoda zraka: Neki modeli zamrzivača N1000L kontinuiranog sladoleda omogućuju vam podešavanje ulaza u zraku. Zatvaranje dovoda zraka djelomično ili u potpunosti smanjit će količinu zraka koji ulazi u zamrzivač, što rezultira debljem sladoledom.
Rješavanje problema
Čak i uz najbolju prilagodbe, možda ćete i dalje naići na neka pitanja s debljinom svog sladoleda. Evo nekih uobičajenih problema i kako ih popraviti:
- Sladoled previše tanak: Ako je vaš sladoled previše tanak, pokušajte povećati sadržaj masti u mješavini, smanjujući sadržaj šećera ili spuštanje temperaturnih postavki na zamrzivaču. Takođe možete pokušati usporavanje protoka miksa ili smanjenje prekoračenja podešavanja brzine bičeva ili ulaz zraka.
- Sladoled previše gust: Ako je vaš sladoled previše gust, pokušajte povećati sadržaj šećera u vašoj miksu, podićim temperaturne postavke na zamrzivaču ili povećati prekoračenje brzinom povećanjem brzine bičeva ili otvaranjem ulaznog zraka šire.
Ostali zamrzivači sladoleda u našoj asortimanu
Uz N1000L zamrzivač sa neprekidnim sladoledom, nudimo i druge sjajne mogućnosti za vaše potrebe proizvodnje sladoleda. Pogledajte našeN50L kontinuirani zamrzivač sladoleda, koji je savršen za male operacije ili kućnu upotrebu. Ako tražite veći stroj za kapacitet, našaAutomatski i neprekidni stroj za automatsko i kontinuiranoiA1200L komercijalni automatski i kontinuirani stroj za sladoledsu odlični izbori.
Zaključak
Podešavanje debljine sladoleda izrađene od strane zamrzivača N1000L kontinuiranog sladoleda odnosi se na razumijevanje faktora koji utječu na njega i prave prave prilagođavanja. Podešavanjem sastojaka, koji kontrolira brzinu smrzavanja i upravljanjem prekoračenjem, sladoled možete stvoriti savršenom debljinom i teksturom.
Ako ste zainteresirani za kupovinu zamrzivača kontinuiranog pravnog krema ili bilo kojeg od naših drugih proizvoda, ne ustručavajte se doći do Ovdje smo da vam pomognemo da pronađete najbolje rješenje za potrebe proizvodnje sladoleda.
Reference
- Sladoled: Nauka i tehnologija, drugo izdanje Richarda W. Hartela, A. Elizabeth Clark i Jee Y. Goff
- Profesionalni kuhar, 9. izdanje Kulinarskog instituta Amerike